Soupe aux truffes noires V.G.E by Maison de la truffe

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INGRÉDIENTS :

1 PERSONNE

10 g d’un mélange en parties

égales de carottes, oignons,

céleri et champignons

30 g de boeuf cuit (paleron)

10 g de foie gras

25 g de truffe noire

1 cuil. à soupe de Noilly Prat

1 cuil. à soupe de jus de truffe

25 cl de consommé double

de boeuf

1 disque de pâte feuilletée de 60 g

Jaune d’oeuf pour la dorure

Beurre

Sel marin, poivre du moulin

PRÉPARATION :
PRÉPARATION :

Couper la carotte, l’oignon, le céleri et les champignons en très petits dés et les faire revenir au beurre.

Puis déposer la garniture au fond de la soupière : les légumes, le boeuf coupé en petits dés de 5 mm de côté, le foie gras coupé en morceaux et les truffes en tranches fines.

Ajouter le Noilly Prat, le jus de truffe et le consommé.

Rectifier l’assaisonnement.

Poser le disque de pâte feuilletée sur la soupière et bien presser les bords afin que tous les parfums de la soupe soient concentrés à l’intérieur de la soupière.

Badigeonner de jaune d’oeuf.

Cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 18 à 20 min.

Sortir du four et servir immédiatement.

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